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产品简介:

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1~3个果糖基通过β (2一1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗

果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60- 70克菊粉，菊粉是通过线性的β-2，1一糖苷链连

接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制 终可得低聚果糖浆。

产品性状:

低聚果糖除具有-般功能性低聚糖的物理化学性质外， 引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种

群比例。糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香,甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。糖粉

为白色或微黄色无定型粉末(颗粒为白色或微黄色无定型颗粒)，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香,无异味,

无外来杂质。

产品用途:

1.在乳制品中的应用低聚果糖在食品中 广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产

品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶

粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和 等问题。

2.在酒类中的应用在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的风味，使酒

的口感更醇厚、更清爽。仝建波将低聚果糖应用于白酒中，并研究了低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为，测定了

在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论:低聚果糖对脂肪酸酯水解

反应具有禁阻作用，从而对低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯等能起到较好的稳定作用。

3.在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中

添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性,并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容

易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色

泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可

口，延长货架保存期。