甘氨酸呈白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。易溶于水食品添加剂、调味品等行业

用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。

利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂