姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。

不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

[中文名称] 姜黄素 

[中文别名] 姜黄色素[1]

[英文名称] Curcumin

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

     

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、

果冻,使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素少量95%酒精溶解,水稀释

成所需浓度使用。用于透明饮料时, 要先乳化再使用。因姜黄素及其溶波耐光性差,需避光保存。

   姜黄色素微溶于油脂,不溶于水。根据用途不同,研发出面条、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、饼

干、人造奶油、烟草等专用型色素。姜黄油可紆食品,改善食品的色、香、味,具有增香、定香、防霉等效果;

提取后的姜黄渣可用作腌菜专用姜黄粉,也可添加到咖喱、芥末及其他调料中。

【应用领域】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。