白色结晶或结晶性片状，无臭。味甜，其稀溶液的甜度为蔗糖的30～50倍，易溶于水（20g/100mL），10%水溶液呈中性(pH值为6.5)，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。分解温度约280℃，不产生焦糖化反应。

环已基氨基磺酸钠

甜蜜素，化学名称是环已基氨基磺酸钠（C6H12NO3SNa ）；指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐

其甜度是蔗糖的30～50倍，口味极似蔗糖，无余苦味，且耐候性好。

由于20世纪70年代甜蜜素曾发现对动物有致癌的现象，被禁用过，尽管后来解禁，但是仍给甜蜜素的发展前景蒙上阴影。