别名:异麦芽酮糖醇

英文名称: Isomaltitol

CAS号:有

二、性状

白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122~ 124°C，比旋光度[a] 20D97.

2°，耐酸，耐热，不易水解(20%溶液在pH2.0时100°C加热60min仍不分解， 蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,

三、用途

1.本品系将蔗糖的双糖键从(1 2)转变为(16),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),还原性约为葡萄糖的52。不易产

生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。

3.应用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，- 般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。用量可在

雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用