湖南景昌生物制品有限公司
别名:异麦芽酮糖醇
英文名称: Isomaltitol
CAS号:有
二、性状
白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~ 124°C,比旋光度[a] 20D97.
2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100°C加热60min仍不分解, 蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,
三、用途
1.本品系将蔗糖的双糖键从(1 2)转变为(16),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),还原性约为葡萄糖的52。不易产
生褐变反应。
2.本品甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。
3.应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,- 般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。用量可在
雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用