蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。蛋白糖的性状:白色粉末，外形为长方形或圆柱形，清甜香

气,不含糖精、甜蜜素。有许多化学工作者称它是:安赛蜜、阿斯巴甜,糖精等复配而成的。蛋白糖的特

点是:洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀

嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含为5 ~ 9%，还原糖含量为18 ~ 26%。蛋白糖分类: -类是清

蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另-类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽

蛋白糖。

蛋白糖是由天然氨基酸制成的低热量甜味剂,具有: 

1、天然营养、安全可靠:蛋白糖可分解为氨基酸被人体吸收，安全性高,为联合国食品添加剂专家联席

员会确认为A(1)级，我国国标GB2760-96对其不限量使用。

2、品味甘甜、味质*:蛋白糖与现有的几种甜味剂相比，其味质最接近蔗糖,不带任何异杂味。

3、保健功效:蛋白糖的甜度为精制白糖的200倍,蛋白糖替代蔗糖,可以避免体内营养过剩和肥胖，降低儿

童龋齿病的发病率。蛋白糖也是糖尿病患者的最理想甜味剂。