中文名称:低聚异麦芽糖

中文别名:异麦芽糖

CAS No:499-40-1

EINECS号: 207-879-1

分子式:C12H22O11

沸点:662.8 °C at 760 mmHg

闪光点:354.6 °C

折射率:113。(C=0.7, H2O)

密度:1.76

用途:甜味剂。

安全说明:S22;S24/25

自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少

量存在。工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要-种酶，此酶为a葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称a糖苷酶。它能切开麦

芽糖和麦芽低聚糖分子结构中a-1，6糖苷键，并能将游离出来的一一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分 子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中

的a-1, 6位上,形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。