中文名称:乳糖

中文别名:乳糖

CAS No:63-42-3

EINECS号: 200-559-2

分子式:C12H22O11

沸点:667.9°C at 760 mmHg

闪光点:357.8。C

折射率:1.652

密度:1.76 g/cm3

外观白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光

性。分a-型和β-型两种异构体。ax-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。在

水中结晶析出者,为- -水化物C12 H22O11?H2O,如在120°C下加热，可成为无水物。无水物熔点201 ~ 202°C, 1g可溶于5ml水或2.6

ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93°C以上的热水中析出，溶解度不同于a-型，1g溶于 2.2ml水或

用途:营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度便于使用并降低贮藏期间的

色。利用易压缩成形和吸水性低的特点作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C。葡萄糖1 54.5°C乳糖仅129.5°C)的特

点对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至..