可得然胶  食品级可得然胶 可得然胶价格报价 可得然胶生产厂家 

可得然胶(Curd lan)， 又称热凝胶，凝结多糖,是由微生物产生的，以B-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬

浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然

胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

可得然胶水分分散液的调配:

在室温情况下，调制较稀的可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000~3600rpm) ，可得到均

匀稳定的胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40C以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强

度的下降。调制方法大致如下图所示:

B. 在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1~1. 0% (粉体占总量的质量比)，加入时以分散液方式加入为佳，

加入后与产品的其它配料充分搅拌，混合均匀即可。

c.可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况:

1)产品弹性变强，咬感变好(在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中，呈现明显) ;

2)产品结着性变好，不易松散，水煮时不易泥烂;

3)产品保水性提高，嫩度变好; .

4)产品保油性提高，不易出油;

5)提高丸子、灌肠等制品的出品率;

6)抑制油炸产品的吸油率，减少产品对油脂的吸收;

总之，可得然胶是一种新型安全的天然健康的食品添加剂，在未来的食品加工行业中将会得到较好的使用与

发展。

可得然，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。

具体应用范围:

1， 肉制品- -如香肠，火腿肉等， 针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香肠、火腿

软化、多汁，具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒，保持成品率;替代部分脂肪，增加弹性，实现低脂

2,仿真素食一一利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海

参、素腰花等产品。

3,炸鸡一一作为质量改良剂，可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发，抑制油炸食品

的吸油，替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。

4， 预制食品一 -可得然的冷冻解冻稳定性和热稳定性，能防止肉汁的混合浸透，保持外观新鲜，是饺子、

烧卖、馒头，汉堡，鱼块等预制食品的*搭档。

5， 面类一一应用到汤面、湿面、方便面中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

6，其它一-果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等。