没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相对分子质量212.21。我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-2011）规则：没食子酸丙酯可用于食物油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，其大运用量为0.1g/kg。

产品性状 白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭，稍具苦味，水溶液无味。有吸湿性，光照可促进其分解。难溶于水，易溶于热水、乙醇、醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146～150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食物中其安稳性较差，不耐高温，不宜用于焙烤。 产品用途 我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-2011）规则，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头，大运用量为0.1g/kg(以脂肪总量计)。与其他抗氧化剂复配运用时，PG不得超越0.05g/kg(以脂肪总量计)。 没食子酸丙酯运用量达0.01%时即能着色，故一般不独自运用，而与BHA，BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配运用。复配运用时BHA、BHT的总量不超越0.1g/kg，PG不超越0.05g/kg。PG用量约为0.05g/kg即能到达杰出的抗氧化效果。 没食子酸丙酯运用时，应先取少部分油脂，将PG参加，使其加热充分溶解后，再与全部油脂混合。一般是在油脂精炼后添加或者以m(PG)：m(柠檬酸)：m(95%的乙醇)按1：0.5：3的份额混合均匀后，再徐徐参加油脂中搅拌均匀。 别的，因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，所以在运用时应防止运用铜、铁等金属容器。具有鳌合效果的柠檬酸、酒石酸与PG复配运用，不仅起增效效果，而且可以防止金属离子的呈色效果 抗氧化剂 没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食物，干鱼制品，

油炸食物饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中运用。如对安稳豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。