单双甘油脂肪酸酯 食品级单双甘油脂肪酸酯 单双甘油脂肪酸酯价格报价 单双甘油脂肪酸酯生产厂家
(单甘脂)
分子式:C21H42O4分子量:358.56 EINECS:250-705-4,单甘酯HLB值3.6-4.0
本品采用国内先进工艺――化学合成法精制而成。主要原材料为甘油和硬脂酸,该产品外观为白色或微黄色蜡状
粉末或块状固体。该化学合成法生产的单甘酯不仅继承了分子蒸馏单甘酯的优良性能,而且在其基础上又赋予
了其良好的亲水性,既可用作水包油型乳化剂,也可用作油包水型乳化剂,特别是水包油型乳化剂是乳化剂中
的佼佼者,该产品能显著降低油-水体系的界面张力,在一定浓度范围内超过其他乳化剂在这方面的作用。
使用方法:
1.利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点,将一份单酯加于20-30份水中,高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至
65℃-75℃(水分散型50℃-95℃皆可),搅拌至溶解,制成水合甘油酯,HLB值增加到9-10,亲水性增加,
冷却后为稳定均匀的膏体,将此膏体投入原料,进行其它操作。
适合冷食,液体饮料,固体饮料,蛋糕油,馒头、面条、方便面、米粉,香肠等含油量小的产品。
2. 由于其为油脂类衍生物,与油脂有完全相融性,易溶于油脂,将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热(≥60℃呈液
体状)熔化后再与水相混合使用适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。3. 将其粉末与其他原料粉直接混合,使用时高纯度型65℃-75℃(水分散型50℃-95℃)温度下溶解即可食品
技术,食品安全,食品质量体系,添加剂,食品营养
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。
卫生安全:生化实验表明:单甘酯在人体内可以被肠道吸收 并完全被分解形成正常的代谢产物,对人体每日允许
摄入量(ADI)无特殊规定.公认是安全的。
单甘脂用途:
1.冰淇淋冷食等:冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大,在水与油充分混合后使充气量大大增
加,有好的乳化膨胀能力,改善口感,提高其保型性和储存稳定性。
2.蛋糕、西点等方面:它与其他乳化剂合用,配制成蛋糕发泡剂,能促进蛋白的起泡性,在制作蛋糕时,能开
成“蛋白-单甘酯”复合体,帮助打搅起泡,缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点,可延
长蛋糕和西点的保鲜期。