【中文名称】：壳聚糖

【CAS NO. 】9012-76-4

【中文别名】：壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖等

【英文名称】： Chitosan

【 化学名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

【物理性质】：

酸溶：白色至淡黄色结晶性粉末。表层有珍珠样光泽。

水溶：本品为类白色或淡黄色的无味、无毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性质稳定。

【用途】：增稠剂；被膜剂。稳定剂，胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠（方火腿、圆火腿）等。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。可应用于敷料、卫生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加剂、原料中间体等领域。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作为果汁饮品的澄清剂。

增味防腐：壳聚糖具有良好增味防腐作用作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等加入酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味增补剂中。

除浊剂稳定剂：壳聚糖可作为酒类及饮料的的除浊剂、原料糖汁的纯化剂和食醋的防沉淀剂。

食品保鲜剂：壳聚糖能有效氧化引起食品变味腐败，作为食品抗氧化剂延长货架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。