亚麻籽胶（Linseed gum），又叫富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为质料，经提取、浓缩精制及枯燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品增加剂，广泛使用于食品工业，在食品工业中它能够代替果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

产品性状

亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体，或白色至米黄色粉末，干粉有淡淡甜香味。亚麻籽胶具有较好的溶解性能，能够缓慢的吸水构成一种具有较低粘度的涣散系统，当浓度低于1 2g/ L时，能够彻底溶解，溶解度高于和，但不及阿拉伯胶。亚麻籽胶的溶解度与浓度和温度有密切的联系，0. 5的胶溶液在15时溶解度即达到70，当温度达95时溶解度可达到90。 产品用处

亚麻籽胶是一种极有价值用处广泛的天然高分子复合胶。亚麻籽胶在食品工业中能够代替果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。在日化工业中，可作为高级化妆品的重要质料。 亚麻籽胶作为增稠剂在食品中的使用   亚麻籽胶是一种多糖混合物（酸性多糖为主）和少量蛋白，亚麻籽胶耐受高价盐（Fe3 、AL3 )的能力较差，但耐受贱价盐，即便是在较高浓度时对亚麻籽胶粘度影响也比较小，并且还具有增强其疑胶强度，改进透明性的作用。增稠剂的使用生产中使用，利用亲水胶体的协同增效作用性质，能有用地进步产品质量和降低其用量。  亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的使用

  冰淇淋中增加稳定剂的作用在于，进步冰淇淋浆料的粘度；改进油脂以及含油脂固体微粒的涣散度；防止或按捺冰晶的成长以及推迟冰渣呈现的时刻；改进冰淇淋的口感、内部结构和外观状况；进步冰淇淋系统的涣散稳定性和抗融性。当亚麻籽胶的增加量为0.1以上时，经老化凝结后冰淇淋产品的膨胀率在85以上，口感细腻、光滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单要素对比剖析，结果表明亚麻籽胶能有用进步冰淇淋产品品质。参加适量亚麻籽胶（0.1---0.5）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感，并能进步产品抗融性。

在肉制品中的使用

亚麻籽胶在香肠中的使用

亚麻籽胶增加到肉制品中，能削减蒸煮过程中脂肪和肉类风味的丢失，进步肉蛋白、和盐溶肉蛋白的热稳定性增强盐溶肉蛋白的凝胶强度，适用于肉制品的加工。在肉制品加工后期参加亚麻籽胶，能够增强肉制品弹性，增强，消除淀粉感，增加咀嚼感。

在饮猜中的使用

有些水果汁当放置时刻稍长时，其中所含的细微果肉颗粒就会下沉，果汁色泽会变化，影响外观，即使通过高压均质也不破例。在果汁中参加亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细微果肉颗粒较长时刻地均匀悬浮于果汁中，延伸果汁的货架寿命。如在胡萝卜汁中使用，能够使胡萝卜汁在储藏期间较好地坚持色泽和混浊稳定性，其作用比加果胶好，并且亚麻籽胶价格显着低于果胶。

在果冻中的使用

亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性等方面都具有显着优势。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重等缺陷。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25，果冻粉用量为0.8时，所制得的果冻、粘弹性、透明性、持水性等性质 协调，果冻口感好。