低聚半乳糖

【标准】99%

【外观】白色粉末

【分子式】（c6h11o5）nn为2-8

【分子量】300-2000

【产品理化目标】：

外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。

色彩：具有该产品固有的色泽，且均匀一致

溶解度 ge;98%

粒度： 过80目

水分 le;6%

菌落总数：＜1000

沙门氏菌：无

大肠杆菌：无

性状:无色透明或白色粉末，低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低(7.1j/g)，甜度为蔗糖的20%~40%，保湿性极强。在ph为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分化。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反响，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖为质料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清为质料，经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。