中文名称：维生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)  

含量：99.5%

英文名称：vitamin C

其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid)

CAS号：50-81-7

分子式：C6H8O6   

相对分子质量：176.12   

物质性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

性状:

白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。易分解，露置日光下色渐变深。闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐，枯燥状况下在空气中适当安稳，但在空气存鄙人于溶液中则敏捷蜕变，pH值3.4-4.5时较安稳。本品1g溶 于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%时pH=2。

面粉中添加维生素c能添加面团吸水率和形成时刻，下降面团弱化度，添加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值，下降面团延伸性；

用处：

养分增补剂；抗氧化剂；护色剂；面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料，生果罐头，夹心硬糖，婴幼儿食物，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖块，豆奶粉、豆 粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，乳酸，孕产妇配方奶粉，学龄前儿童配方粉。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖 果。

定量：

一、2760-2011作为抗氧化剂）：小麦粉 0.2g/kg；浓缩果蔬汁（浆）按出产需要适量使用；去皮或预切的鲜生果5.0（卫生部布告2010-10-21）；去皮、切块或切丝的蔬菜5.0（卫生部布告2010-10-21）。

二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；发酵面制品0.2；碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖块 1.5（糖块用香猜中）；胶基糖块0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果冻，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷类食物 0.3~0.75；可可粉及其他口味养分型固体饮料1~1.25（相应养分型乳饮料按稀释倍数下降使用量）。

     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50~100；饮料120~240；生果罐头200~400；夹心糖块2000~6000；婴幼儿食物300~500；高铁谷类及其制品800~1000。

     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

     4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉汤、羹，1000；速冻桃子、黑加仑子果酱，750；热带生果色拉罐头700；桃子罐头550；生果鸡尾酒、咸牛肉、婴儿食物罐头、果酱、果 冻、午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿及儿童谷物制品，500；葡萄汁、浓缩葡萄汁（仅用物理办法防腐者），400；餐用油橄榄200；苹果沙司 罐头150；速冻法度炸土豆100；杏、桃及带肉果汁饮料、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁等（仅用物理办法防腐者）、速冻草莓、蘑菇或芦笋罐头、速冻虾或对虾， 按正常出产需要（GMP）。

     5.FEMA（mg/kg）：软饮料130；冷饮0.8~250；糖块4.0~6000，焙烤制品1~500；生果沙司280~380，肉类0.49~470。