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食品级麦芽糖粉 麦芽糖粉加工厂家

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湖南景昌生物制品有限公司
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是以大米等谷类为质料,用麦芽糖化酶效果而制成的一种甜味品。后来,逐渐以淀粉代替大米出产饴糖,大正年代开始用活性炭脱色出产精制饴糖。今后欧美开发用酸糖化法出产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖出产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。 用途 饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖块、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,等方面。 出产工艺 目前,饴糖制造主要有三个种类:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。 麦芽糖化法 1.质料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化效果而生成的,因而但凡含有淀粉的质料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米质料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为出产饴糖的质料。 2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是使用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。 α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有选用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖出产。应用于饴糖出产。 3.淀调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ~0.08%,要求适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。 4.液化反响:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为质料,通常以85℃液化,后升温至120℃,玉米淀粉选用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。 5.糖化反响:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。 6.过滤:糖化结束,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。


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