湖南景昌生物制品有限公司
产品简介
产品称号:DL-苹果酸
化学称号:2-羟基丁二酸
产品性状
白色结晶或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。
产品用处
苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比,苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20)、发生的热量更低、口味更柔软(具有较高的缓冲系数)、停留时间更长。腐蚀破坏效果比较弱,相应的牙釉质磨损较小,不危害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食物酸味剂,被生物界和养分界称为“ 理想的食物酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食物中,已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂,是现在国际食物工业中用量 和发展前景较好的有机酸之一。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮猜中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工组成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合运用,作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,近几年来苹果酸在食物工业上的应用已逐步替代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时,酸是凝胶形成的要害条件。苹果酸能够使果胶发生凝胶效果,因此能够用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。。