中文名称:半胱氨酸 分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH， 分子量:121.15 水中溶解度：277.433g/L(25℃，水) 半胱氨酸是一种还原剂,它能够促进面筋的构成,削减混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。 此外,半胱氨酸是 一种天然产生的氨基酸，在食物加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它能够促进面筋的构成，半胱氨酸通过改动蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，削弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就扩展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所有必要的原材料,其反响原来为美拉德反响,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等范畴.