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β-环状糊精

英文：β-cyclodextrin

分子式：（C6H10O5）7

分子量：1135

   环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增

加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。

    白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水

解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、

抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料

    在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。

   作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，使用量分别为2.5g/kg和

100g/kg。

   ①用于包埋挥发性香料，使其稳定。

   ②利用其具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。

   ③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

   ④用于制作固体酒和果汁粉等。

   ⑤用于果蔬罐头：可防止汁液产生白色浑浊

【应用领域】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。