植物蛋白水解酶是以植物为质料，依照对提取的产品用途的需要，经过物理化学提取别离过程，定向获取和浓集植物中的一种或多种有效成分，而不改动其有效成分结构而形成的产品；其广泛用于保健食物，化妆品、医药、日常生活用品等范畴。

植物蛋白酶提取的原材料比较宽泛，如黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、红小豆、绿豆、花生、 小大麦、玉米、荞麦、麦、香茹、银耳、木耳等。

蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。

植物蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、、食物、酿制等方面。皮革工业的脱毛和软化已大量使用蛋白酶，既节省时间，又改善劳作卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类弄清