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【葡萄糖酸-δ-内酯-----性状】

葡萄糖酸-δ-内酯为白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。

 

【葡萄糖酸-δ-内酯------用途】

葡萄糖酸-δ-内酯可以用作稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

 

【葡萄糖酸-δ-内酯------使用注意事项】

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆

腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光

泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化

碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。