湖南景昌生物制品有限公司
中文名:卡拉胶
别称:角叉菜角
性状:白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水,形成粘性;透明或轻微乳白色的易活动溶液
用处:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。
限量:各类食物,均为 GMP为限 含量:98%
卡拉胶(Carrageenan)初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开端工业化出产。现在主要的质料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。
在食物中的使用
冰淇淋(雪糕):乳清别离、推迟溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,添加质感。 果汁饮料:使细微果肉粒均匀,悬浮,添加口感。
胶脂牛乳:滑润,添加质感。 软糖:胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。 面包:添加保水能力,推迟变硬
加工干酪:避免脱液缩短。 馅饼:糊状效应,添加质感。
婴儿奶粉:避免脱脂和乳浆别离。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,添加质感。 罐装食物:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:避免脂肪别离和脱液缩短现象,不易变形。 肉食物:肪止tuo液缩短,粘结剂。
奶昔:悬浮,添加质感。 啤酒工业:弄清剂,稳定剂。
酸化乳品:添加质感,滑腻 牙膏:粘结