木糖醇酐单硬脂酸酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式 C23H44O5

性状 为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。

用处 乳化剂

使用方法

1. 面包加工，参加本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。

2.参加糖块中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对进步巧克力抗起霜效果效果显著。

3. 用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。

用量 用于糕点、面包，用量3.0g/kg；氢化植物油、糖块，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相当于碳酸饮猜中含0.04g/kg)。