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品名：菠萝粉末香精

使用范围：适用于各种食品中增香。

使用方法：直接添加到产品中使用。

配料：食用香料，食品用香精辅料。

注意事项：为避免使用中浓淡不一，添加后搅拌均匀。

参考用量：1-5‰（具体情况根据产品需量增减）

产品特点：能耐高温。

保质期：2年

菠萝又称凤梨，刚摘下青的并没有香味，存放到一定时分开始变黄才逐渐有了甜的果香。随着菠萝的许多香味

成分被测定出后，许多新的菠萝味香料相继被合成出来，调香师们使用了一些新的香料以后，菠萝香精的香味

已达到非常接近天然风味。

一般菠萝的培养种类分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。

卡因类：又叫沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。培养极广，约占全世界菠萝培养面积

的80%。植株巨大健壮，叶缘无刺或叶尖有少量刺。果大，均匀单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果

眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14%~16%，高的可达20%以上，酸含量

0.5%~0.6%，为制罐头的主要种类。

皇后类：古老的培养种类，有400多年培养前史，为南非、越南和中国的主栽种类之一。植株中等大，叶

比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400~1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片超过小果；

果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。

西班牙类：植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有赤色刺，但也有无刺种类；果中等大，单果重500~1000克，

小果大而扁平，有凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。

杂交种类：是经过有性杂交等手法培杂交种育的良种。植株巨大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单

果重1200~1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11%~15%，酸含0.3%~0.6%，

既可鲜食，也可加工罐头。

香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：

①香基--显示出香型特征的主体；

②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；

③修饰剂--使香精变化格调的成分；

④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；

⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。