低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食物如酱油，黄酒中仅有少量存在。因为其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功用，热值低、防龋齿等特性，所以是种使用广泛的功用性低聚糖，目前市面上异麦芽低聚糖产品主要有立健这类的养肠品。

低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来替代部分蔗糖，改善食物口感，降低甜度。

   粘度：低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很挨近，食物加工时比饴糖容易操作，关于糖块、糕点等食物的组织与特性无不良影响。

   耐热性：低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长期加热不会分解。使用到饮料、罐头及高温处理或低PH食物中可坚持原有特性与功用。

   保湿性：低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食物的保湿与其品质的维持有较好的作用，并能蔗糖与葡萄糖的构成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食物，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能避免淀粉老化，延长食物的保存时刻。

   着色性：低聚异麦芽糖所含糖分子结尾为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而发生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的品种、PH、加热温度及时刻长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食物时应考虑到上述各种因素的配合。

   水分活度：低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。挨近蔗糖，用于替代部分蔗糖在食物配方中的换算颇为方便。

   冰点下降：低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖挨近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。

   发酵性：低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食物中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。