聚葡萄糖在烘培食物中的应用聚葡萄糖具有保湿性，聚葡萄糖能经过坚持水分或防止水分迁移来操控食物含水量改变，聚葡萄糖能延伸货架期。聚葡萄糖还能削减糕点制作过程中面筋的形成，坚持“酥性”结构。糖块聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖适于制造风味俱佳的无糖糖块；并且聚葡萄糖与其它原料混用，还能削减结晶，消除冷流动性并提高糖块稳定性。

聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，

面制品:馒头、面包、糕点饼干、挂面、方便面等。增加量: 0.5% ~ 10%

肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。增加量: 2.5% ~ 20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。增加量: 0.5% ~ 5%

饮料:各种果汁、碳酸饮料。增加量: 0.5% ~ 3%

酒类:增加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中，生产出高纤维保健酒。增加量: 0.5%~ 1

0%

调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。增加量: 5%~ 15%

冷冻食物:冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。增加量: 0.5%~ 5%