改善质量的各类凉皮、米皮等 在传统凉皮加工过程中适量增加,可有效增加凉皮的筋度和韧性,改善凉皮的口感,使凉皮进口爽滑、筋道、有咬劲、不黏口,进步产品的附加值,增加客户的经济效益。 将本品加入40℃的热水中溶解15-30分钟后,再将该溶液拌和均匀加入小麦面粉中即可。 增加量: 0.1-0.3%(即每100斤基础粉中加入0.1-0.3斤,客户也可根据需求确定佳增加量) 关于食品理化性质的改善 (1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力 (2)淀粉粒子相互结合,使其粒子涣散渗透至蛋白质的网络结构 (3)面团构成细密,光滑的质地 (4)由于构成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉 (5)由于水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止枯燥 (6)进步面团的延展性 (7)使原料中的油脂成分稳定的涣散到面团中 使用范围: (1).面制品职业 便利面、面条类、各类专用面粉,烘培食品、等面粉制品中,具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,进步面团的延展性和原材料利用率,改善口感和风味,面包等食品因自然枯燥引起的老化现象,便利面等油炸食品加工中,使原料中的油脂万分稳定地涣散至面团中,下降吸油率,节约用油,用量约0.05%-0.12% (2).冷饮职业 作为复配乳化稳定剂配料组份,可替代部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等,起到增果、下降成本的效果。 (3).肉制品职业 肉丸子,使产品更加筋道,进步蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。增加肉感,下降成本。 (4).其它 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品,进步产品的筋力,增耐煮性:果酱、西红柿少司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定;冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”;糖液、盐水、钦料、酒类的除浊弄清剂。 使用方法: 溶解方法:拌和下的温水(好用软水)缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末,保温拌和至溶解成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2%,溶解时刻约1小时。若在便利面生产中,溶好的溶液应防止同盐水接触,溶液和盐水应分别加入面粉中。