性状：白色或无色粉末。难熔于水。不熔于乙醇。

L—苹果酸为果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔软(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不堆集脂肪，是新一代的食物酸味剂，被生物界和营养界誉为“ 理想的食物酸味剂。”，2013年以来在老年及儿童食物中正取代柠檬酸。

L－苹果酸中含有的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而能够铲除皮肤外表皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因而在化妆品配方中备受青睐；L－苹果酸能够制造多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L－苹果酸其酸味柔软别致，因而国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于组成 特种洗涤剂。

用处：缓冲剂、调味剂、固化剂、酸味剂；pH调节剂；抗氧化增效剂；食物用香料。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。

L-苹果酸用处GB2760—2007规则：缓冲剂、调味剂、固化剂、酸味剂；pH调节剂；抗氧化增效剂；食物用香料。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。