应用规模：

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妆品等领域中。

外观性状：白色至淡黄色粉末。

生物效价≥1000IU/mg。

成分：Nisin由以下成分组成：

乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）

氯化钠大于50%

分子式：C143H228N42O37S7

存贮：4-15℃下阴凉、枯燥、密封条件下储藏，避免阳光直射。保质期2年。

【应用规模】

可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妆品领域等中。

1.Nisin在肉制品中的应用；

适用规模相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、腊肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有用地引起食物糜烂的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种糜烂微生物等，它的防腐效果是很显着的，能显着延伸2-3倍的货架期。 增加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。 

◆腊肠 在腊肠中增加Nisin，能 大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可下降硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品出产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能进步产品质量和货架期。

◆西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养丢失少，且产品较嫩，能坚持原汁原味。但未经高温，因而易受微生物污染变质。加入适量nisin、乳酸钠，再加亚硝酸盐可有用延伸产品货架期，并且下降亚硝酸盐的运用量。

◆即食腊肉制品 即食腊肉含水量较高，要坚持其共同的耐嚼感，强度就不能过高。增加Nisin能很好地处理这一问题，Nisin能增加一些细菌对热的敏感性，且在小规模内也有辅佐效果，可下降温度、缩短时刻，一起能坚持很好的色泽和风味。

◆扒鸡 扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的前史，是山东的特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以别离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为质料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多种名贵中药调味增香、精工扒制而成，但与手工制造的散装扒鸡比较，有肉质过于软烂， 咀嚼性差等缺陷，为进步软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中增加Nisin，以下降其强度，改善扒鸡的食用品质。除温度由121℃降为105℃外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善 。

◆牛肉冷却肉和酱牛肉 Nisin对牛肉冷却肉有显着的效果，细菌总数显着下降，且保鲜效果随Nisin 浓度的增加而增强，其有用保鲜浓度为7.5g/100kg。Nisin与食物保鲜剂丙酸钙无交互效果，与乳酸钠之间存在协同效果。酱牛肉是传统的酱肉制品，其加工工艺共同，产品浓香味厚，持久不变。运用复配后的nisin防腐液能有用下降酱牛肉的细菌总数，延伸产品保质期，进步产品品质。

◆泡凤爪制品 泡凤爪归于动物性泡菜，是将发酵工艺成功用于肉制品出产的新食物。尽管其出产前史较短，因为其共同的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰厚， 口感细腻，深受广阔顾客的喜爱。但因为水份活性高，胶原蛋白含量丰厚，限制了其进行热力，因而极易糜烂增加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的贮存、保鲜具有较好、较显着的效果。

◆烤肉 烤肉常采用黄牛后腿肉，经过若干工序制造而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉，表面干爽，口感新鲜，风味共同，深受顾客喜爱。因为未经高温，因而在常温下不能长期保存。加入nisin后能有用地细菌生长繁殖，28℃下产品保质期从4～5天延伸到了20天。