中文名称: 葡萄糖氧化酶

中文近义词: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技能而得到的绿色食物级生物酶制剂。该产品无毒无副作用，能够除去食物中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延伸食物保质期的作用。

【产品应用】

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添参加面粉中，有效增强面筋筋力，改进面团的弹性，特别能进步面团对机械冲击力的承受力。

——改进面筋质量，增大面包体积；

——进步面团的吸水率（1-2%）；

——进步面团稳定性和机械耐受力。

——进步面团的延展性

【使用工艺】 面粉  43 %水（添加量以面粉计） 葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型

【使用条件】

1、主张用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉计，适用于低筋面粉），或依据食物本身特点酌情增减。

2、本品吸水力较强，和面的时候注意操控水分的添加量，避免面团过于粘糊。

3、反响条件： 40-50℃反响20-30分钟，低于40℃保持稳定，在50℃以上跟着温度添加酶活下降，75℃以上会失活。