中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙 中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙 英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate 相关类别:面团质量改善剂;食物添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂   硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包老化   硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地涣散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用， 要应用于麻辣膨化食物、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食物中。   性质 硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特别的焦糖气味。熔44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可涣散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食物中作用作用 显著，而以均匀具有2个乳酰基的为 适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包老化