乳酸钠

CAS号:321-85-6

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06 

乳酸钠是无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

乳酸钠性状：

无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。乳酸钠用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。

乳酸钠用途：

水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。

(1) 乳酸钠可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

 

（1）保湿性：具有很强的保湿作用，与其他保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、低湿状态下也能发挥保湿作用。

 

 （2）降低水分活性：能够大量摄取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延长肉制品保质期。

 

 （3）提高肉制品颜色的稳定性：

 

 （4）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。

 

 （5）具有风味调节作用，调节产品的酸味，增强和保持风味。

 

 （6）通过与蛋白质作用，保持蛋白质水分，增强蛋白质的柔韧性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。

 

 （7）乳酸钠能有效抑制微生物生长。