山梨酸（钾）能有效地按捺霉菌，酵母菌和洽氧性菌的活性，然后达到有效地延长食物的保存时刻，并保持原有食物的风味。我们在选购包装(或罐装)食物时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食物添加剂。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是世界粮农组织和卫生组织推荐的安全的防腐保鲜剂，

山梨酸钾主要用途

1.山梨酸钾是世界公认的低毒、效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐作用。运用范围和用量（以山梨酸计）拜见山梨酸。

2.用作食物防腐剂,果蔬保鲜和洗刷化妆品及饲料防腐剂等。

3.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合运用。山梨酸钾虽易溶于水，运用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在运用时应予以注意。