谷氨酰胺转氨酶  食品级谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶价格报价谷氨酰胺转氨酶生产厂家 

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种能催化蛋白质间酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联

的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源，哺乳动物组织及微生物发酵。通过微生物发酵获取的谷氨酰胺转氨

酶，很早是由日本味之素公司实现工业化生产，相比动物来源获取，其分离纯化过程简单、不受季节的限制，

且对温度及PH值的稳定性、反应速率快、底物特异性低、易贮存、适用范围广等优点，因此在食品生产中使用

的谷氨酰胺转氨酶都是由微生物发酵获取。

谷氨酰胺转氨酶在食品加工中有那些作用？

在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质间共价交联的特点，使蛋白质分子量变大，形成强有

力的凝胶，从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性，提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人

体、植物、微生物中广泛存在，它是一种蛋白质，具有催化化学反应的功能，且催化反应专一、没有副产物生

成、对食品营养无破坏性等优点，东恒华道针不同的食材原料特性，开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产

品。

分别有9大系列产品：

1、肉丸专用；2、碎肉重组专用；3、鱼丸、鱼糜专用；

4、火腿肠、烤肠专用；5、千叶豆腐、仿生素食专用；6、肉片粘合专用；

7、饺子馅、包子馅专用；8、面制品专用；9、酸奶专用。