海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来，因为在自然界已知的 大多数生命体中，其内源性海藻糖含量甚微，往往不足以实现其维护效果，因此在现代生物技术所触及的诸多领域内，外源性海藻糖的应用，就处于日益重要的地位。

性状

海藻糖为白色粉末。

 【海藻糖——运用】

 1、海藻糖在烘烤制品类中的运用

  海藻糖在烘烤制品中,有多种潜在的运用价值：它能调度蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和生果馅的甜味与芳香，不危害贮藏寿数，使人们品尝到产品原有的风味。它使顾客因好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在坚持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖块类中的运用

  海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖块、果汁饮猜中运用，以调度产品甜质，然后能真实坚持产品的原有风味。海藻糖用作糖块的外层可构成一种安稳的维护层。因为性质的安稳性，海藻糖能在长期高温下进行而不必忧虑水解和色变，不负面影响产品质量。海藻糖有溶解功用真实使它们自身翻滚构成维护层，这层覆盖物安稳、巩固，然后改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

 3、海藻糖在能量产品类中的运用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖比较，海藻糖的#糖反应更平稳，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量。