大豆蛋白粉

  简介：

1.作为品质改进的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。一起，它还具有强化、进步食物价值的作用。大豆蛋白粉构成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中构成稳定的分散、均匀系统，阻挠了油、水微滴的凝聚，防止了制品之后油脂或水分的分出，然后改进 了制品的口感和结构。坚持制品安排细腻、湿润、切片性良好，进步制品的价值。

2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，含有别离大豆蛋白的盐水来坚持制品中肌肉安排的完整性，并且能坚持火腿良好的口感。

3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

应 用原理：一方面，用价格较为廉价的大豆蛋白粉替代部分奶粉出产冰淇淋，得到的产品能坚持原有风味和价值，一起大大降低出产成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉开发特别冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋，用量可自行调整。

【产品长处】

1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀；一起鱼粉保质期短不易贮存。

2、与脱脂奶粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供给有限。

3、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供给不及时且价格高，小猪食后增长速度慢。