甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Stevia sugar)，甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部同意运用的甜味剂，其天然低热值而且十分挨近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推重的天然甜味剂，被甜菊糖苷作为一种新式天然甜味剂已经遭到人们的青睐，并被推行应用。但由于甜菊糖苷是一种新式甜味剂，人们对它的运用办法还没彻底掌握，运用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖苷推行速度，使人们愈加了解甜菊糖苷、知道甜菊糖苷，从而运用甜菊糖苷，现将应用甜菊糖苷的几点领会介绍给用户，供运用时参考。

运用甜菊糖苷的几点注意事项：

1.在GB8270-1999中规则了甜菊糖苷的干燥要求，为了保证出厂后的甜菊糖苷含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖苷吸潮，应将甜菊糖苷寄存于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖苷受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离寄存；内包装现用现拆，用不完的应封好储存，防止吸潮。

2.在运用甜菊糖苷时，要依据不同产品，确定不同的溶解办法，拌和方式等预处理办法，不可千篇一律。

3.大多数的甜菊糖苷口感已挨近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草味，在运用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在佳条件下运用。

4.依据GB2760规则，甜菊糖苷运用量为“按生产需要适量运用”。甜菊糖苷虽然不是定量运用的甜味剂，但在运用中也应该依据不同品的规范，控制适宜的用量。

5.运用甜菊糖苷假如是为了增加甜度、改进口味、降低成本，产品精度仍在有关规则以内时，可直接运用；假如应用甜菊糖苷，使产品含糖量低于规范时，应重新制定规范，报有关部门批发后，方可运用。

6.在GB8270-l999规范中规则了甜菊糖苷含甙量和甜度倍数，在实际运用时，有必要知道甜菊糖苷甜度倍数（甜菊糖苷与蔗糖的甜度倍数比），这就要求运用者要学会测量甜菊糖苷甜度倍数的办法，现介绍一种简易测量法：

7.甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖苷后味有明显消杀效果，进步甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘上称为“世界第三糖源”。