西黄蓍胶简介：

中文名称：黄芪胶

      中文别名：黄蓍树胶粉

      英文名称：Gum tragacanth

      本品为白色至浅黄色，半透明，角质组织，具有短裂痕。无臭、无味、口感粘滑。

     用途：增稠剂

     未磨碎的黄芪胶系平板状或薄片状，通常为弯曲的碎片或者直的或螺旋形扭曲的长条形断片，厚度为0.5 ～2.5mm。白色至浅黄色，半透明，角质组织，具有短裂痕。无臭、无味、口感粘滑。加热至50℃更易粉碎。难溶于水，但其中部分黄芪胶糖（bassorin)易吸收水泡胀成凝胶状物质。1g样品在50ml水中溶胀成光、厚稠、乳白色的无粘附性的凝胶状物质。黄芪胶溶液粘度极高，pH值为5 ～6，pH值为5时粘度 大，pH值对粘度稳定（可至pH值为2）。添加1000倍的水后搅拌，则分解成中性溶液。水解产生半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和岩藻糖，尚可能存在少量鼠李糖和葡萄糖（由微量的淀粉和（或）纤维素产生）。 不溶于乙醇，于60%（W/V)乙醇水溶液中不溶胀。

用途：增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂 

指产于近东各地的豆科紫云英属植物分泌的一种胶质。在水中膨胀可变成透明冻胶，但一部分可溶解成为胶体状，非单一物质，主要是由半乳糖醛酸、 L－岩藻糖、D-木糖所构成的，黄蓍酸和由D-半乳糖及L-阿拉伯糖聚合而构成的多糖为其主体成分，特别是后者具有复杂的分支分子结构。用作成形剂、保护胶体、乳化剂或昆虫标本的粘接剂。 

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西蓍胶的性质与功能:    

用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。

 食    品----酸性油水体系的乳性稳剂，如：法式、俄式色拉酱；及其它各种调料酱、酸甜酱等。

使用方法：

     一般先配制成一定浓度的胶溶液，放置 10-20小时使胶充分水化。 如果用于酸性条件，则后调 pH 值。

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