偶氮玉红是一种食品红色色素，红色粉末或颗粒，溶于水，微溶于乙醇。采用液相色谱（HPLC）结合二极管阵列检测器（DAD）方法,可以对食品中偶氮玉红含量进行定性、定量的测定.偶氮玉红的检出限为0.1mg/kg