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中文名:黄原胶

外文名: Xanthan gum

别号: 汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶

化学式: C35H49029

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。因为它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、滋润剂、膜成型剂等,

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水涣散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

自1996年答应作为食物添加剂使用以来，黄原胶已被食物工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供 的加工和贮藏稳定性，黄原胶能够用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮猜中。

特性及使用：

在食物中的使用：

婴幼儿配方食物：进步稳定性、改进口味、口感。

稀奶油：增稠、乳化，进步其稳定性。

面条：使面团柔韧，减少断条，防止起毛边；枯燥过程中防止粘连，减少烘干时间，改进口感。

方便面：切条时不易开裂，成型时不易起毛边，水煮不浑汤；油炸时阻止食油进入，节省食油，延缓油的酸败。

面包糕点：使面包和糕点保留更多气孔，体积，坚持水分。

果汁饮品：减缓果肉粒及其它固体的沉积过程。

冰淇淋：能赋予产品滑溜和糯性的口感，减缓融化，进步抗骤热的性能，防止因为大冰晶生成而引起颗粒的存在。

奶酪：能操控产品的稠度和分散性质。

调味汁和色拉调味品：增稠增粘剂，使产品的质构和流变等感官品质