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食品级 海藻糖生产厂家 海藻糖价格

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湖南景昌生物制品有限公司
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海藻糖  食品级海藻糖  海藻糖价格报价  海藻糖生产厂家

海藻糖又称酵母糖,是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖,海藻糖不带可游离的醛类,化学性质稳定,除

了具有低聚糖的一般特性外,还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性,具有保存生物活力的特殊功能,它

能有效地保护细胞膜和蛋白质结构,而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。


海藻糖的特点:

1、海藻糖的低甜度(砂糖的45%)能降低糕点的整体甜味度,并提高材质本身具有的美味和香味

2、海藻糖可包含材料的油脂和分,同时隔离湿气。保持糕点的滋味。

3、由于保持其新鲜度和美味,强力防止冷冻时的水分流失,所以可根据各种需要进行制作。

4、由于分别蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化,所以在常温下可延长其保质期。


海藻糖的服用方法

     由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%,所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度,使它们具

有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖,能使其具有很高的保湿性和柔软

性,同时能长时间保持透明,冷冻和解冻后效果依旧良好;由于海藻糖具有低吸湿性,因此使用海藻糖的面

包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆,同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。 


海藻糖的用途:

    米面类制品 

    海藻糖防止淀粉老化的效果比变性淀粉和糖醇类产品更好,尤其在低温或冷冻条件下表现更为显著,这就为

海藻糖在米面类制品中的应用提供了广阔的舞台。 

    在方便米饭中使用海藻糖,能布朗硬度降低,使其口感柔软,并能改善透明度和色泽、米糠臭味以及陈米

味,使产品整体质量得到提高,还便于保存较长时间;使用在湿面和即食面中,则能使产品具有良好的弹性和

顺滑的口感,明显减少挥发性醛类气味,并能有效缩短煮面时间、面条变糊;海藻糖用于饺子皮和春卷皮中,

具有良好的保水性、不会干裂,蒸煮后,口感柔软,煎炸后,口感松脆,并能在常温下尤其是在冷冻条件下延

长保质期。 

     

    畜禽肉水产加工品 

    脂肪酸败是保证食品质量的重要环节。由于海藻糖作为天然糖类对脂肪酸败有很好的效果,因此在畜禽肉蛋

加工品中加入海藻糖,能长时间保持肉质鲜嫩柔软、脂肪酸分解导致的肉臊味产生,并使产品经过冷冻、解冻

和热加工后效果依旧良好。 

    由于海藻糖具有良好的抗冻保湿作用,因此在金枪鱼、鳕鱼、鲱鱼和鲑鱼等冷冻鱼块加工产品中加入海藻糖

能使其解冻后不会产生滴水现象,使其仍然具有良好的弹性,并有效防止鱼肉异味的产生。 

    在其它水产加工品如白干鱼片、干鱼产品中加入海藻糖,能有效鱼干在保存及运输中的褐变、保持色泽白

净,同时还具有腥臭味和防止褐变的作用,使产品口感柔软且富有弹性、味道鲜美、也便于长时间冷冻保存; 

     

    糖果和甜食 

    与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖相比,海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖可以在很高温度下保持活

性蛋白的稳定性,以避免其在热加工中的失活。这种特性能使海藻糖在糖果中具有较广阔的应用空间。同时又

由于海藻糖的低吸湿性和不褐变性,使加入了海藻糖的硬糖和软糖褐变程度低,并有良好的保形性。 

    海藻糖使食品的冰点下降的程度与蔗糖一样,因此在冰淇淋中加入海藻糖能使冰淇淋具有良好的冷冻耐性,

使口感更饱满。 

     

    饮料 

    由于海藻糖跟砂糖和麦芽糖一样能在小肠中被消化吸收,作为营养源在人体内缓慢释放。所以海藻糖特别适

合加入甜味营养型饮料及运动前增加能量的饮料。初步研究表明,添加了海藻糖的运动饮料,比含葡萄糖的饮

料有着更低的胰岛素和血糖反应水平。海藻糖的加入并不会影响饮料的口感,相反会使其口感更纯正。



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