果胶，英文名称为pectin，.一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。

酸解法有两种工艺工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸