中文名称：酪蛋白酸钠

 性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或涣散于水。PH中性。其水溶液加酸发生酪蛋白酸钠沉积. 

 酪蛋白酸钠的五大特点:  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.  

2.大分子使溶液发生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶赋有弹性.并能保存水分,几乎不脱水不缩短.  

3.具有很强的乳化增稠效果.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的衔接方法,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性. 

包装:25公斤白色牛皮纸袋(中性包装)  

色泽:白色或乳白色  

按我国食物添加剂运用卫生标准，酪蛋白酸钠的运用范围和大运用量列于表12—3。

1.酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 2.在腊肠中运用可使脂肪散布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0．2%一0．3%。 3.在冰淇淋中运用能使制品中气泡稳定，防止反砂和缩短。在面包中运用可起增 果。 4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%； 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%； 6.在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等