能够将聚核苷酸链的称为核酸酶。核酸酶属于水解酶核酸酶是在核酸分解的中，作用于水解核苷酸之间的一种核酸。在高等动植物中都有作用含量的酵母抽提物的生产，进一步提高酵母抽提物中提高与丰富产品的风味。