白色粉末或块状。相对密度2.534。熔点1109℃。溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈碱性。25℃时100g水中的溶解度为187 g。浓度为1%的水溶液pH=10.2。焦磷酸钾具有其他缩合磷酸盐的所有性质。在食品工业中用作乳化剂，还用作面制品用碱水的原料。防止水果变色;提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠、磨碎鱼肉的持水性;改善面类食品口味及提高得率，防止干酪老化