中文名称 魔芋精粉

外文名称 Konjak mannan

中文别名 魔芋粉;魔芋甘露聚糖

CAS 37220-17-0

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利

把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。并且比增加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。

魔芋面条:按面粉分量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。增加魔芋精粉的挂面色彩增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。

魔芋面包:按面粉分量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，增加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉增加于面包中的作用是保温、柔软、粘接，提高面包的膨松度，增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延伸一倍以上。能够提高用一般面粉制面包的质量和档次