羧纤维素钠，又称：羧纤维素钠盐，羧纤维素，CMC。其水溶液具有增稠、成膜、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等效果，使用于食物、纺织和造纸等职业，是重要的纤维素醚类之一。

羧纤维素钠为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，无臭、无味，具吸湿性。易于涣散在水中成通明胶状溶液，在乙醇等中不溶。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。

      CMC在食物使用中不仅是乳化稳定剂、增稠剂，而且具有冻结、熔化稳定性。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成稳定的乳化涣散液，其用量为0.2%～0.5%。