简介 中文名称:果胶

中文同义词:可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取);果胶(柑橘);果胶(苹果);黏胶质,植物性黏液质;粘胶质;植物性粘液质;果胶/粘胶质英文名称:Pectin

英文同义词:APPLEPECTIN;POLY-D-GALACTURONICACIDMETHYLESTER;POLYGALACTURONICAChemicalbookCIDMETHYLESTER;PARTIALLYMETHOXYLATEDPOLYGALACTURONICACID;PECTIN,FROMLEMON;PECTIN;PECTIN,APPLE;PECTIN,CITRUS

CAS号:9000-69-5

分子式:C6H12O6

分子量:0EINE

CS号:232-553-0

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

果胶根据我国食品添加剂食用卫生标准（GB2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。