罗汉果的风味成分为罗汉果甜甙，浅黄色粉末。其间又以罗汉果甜甙V含量 罗汉果甜甙是一类葫芦烷型的三萜皂甙物质，易溶于水，甜度约为蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特色，对食物的热量贡献简直能够忽略不计。

罗汉果提取物中还含有丰盛氨基酸、果糖、维生素和矿物质。作为一种通用的天然甜味剂，罗汉果提取物是组成甜味剂如阿斯巴甜等、高热甜味剂如蔗糖等的抱负代替品。罗汉果提取物具有较强的热稳定性及酸碱稳定性，烹饪或烘烤不会影响其风味或甜度，在烘烤食物、营养食物及低热食物中具有广泛的运用远景

罗汉果甜苷是一种天然甜味剂，可广泛运用於营养保健品、婴幼儿食物、、固体饮料、糕点甜味剂，兼有改进风味、促进上色作用