羧甲基淀粉钠（CMS-Na）又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化出产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。

白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水构成胶体状溶液，对光、热安稳。不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

1.在食物中的使用

羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，广泛使用于牛奶、饮料、冷冻食物、快餐食物、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是慵懒的，没有热值，因此用来制造低热值的食物也可以获得理想的效果。

2.在制 面的使用

就制剂而言，CMS可替代明胶，作为制造胶囊、片剂、糖衣的原材料。具有较强的吸水性和胀大性，在冷水中能较快泡涨，且吸水后颗粒胀大而不溶解，不构成胶体溶液，不阻止水分的持续进入而影响药片的进一步崩解，故可用作不溶性 及可溶性 片剂 片剂的 崩解剂、赋形剂。